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                   临朐纸坊工业园

        行业动态

        关于山东鸭血加工工艺的研究

            山东鸭血属于一种可广泛应用于食品工业的动物性蛋白资源,其中富含铁、锌、钾等矿物元素以及多种维生素,此外还含有多种生物活性物质。

            山东鸭血主要通过加工处理后制作成鸭血豆腐食用,但其蛋白的利用率却不高,由于血红蛋白主要存在于血细胞中,而完整的鸭血细胞摄入之后不易被消化吸收,另外鸭血豆腐的水分含量较高,容易受微生物污染而难以储存,给产业化带来困难。以鸭血为原料制作鸭血豆腐,研究加工工艺生产条件对鸭血豆腐品质的影响,并对鸭血进行破壁处理,研究其对营养特性和凝胶特性的影响。另外还对生产的鸭血豆腐进行货架期分析,找出鸭血豆腐在货架期内品质特性规律。
            鸭血豆腐的生产工艺优化研究通过抗凝剂和凝血活化剂选择实验,选择Na3C6H5O7作为抗凝剂,CaCl2作为凝血活化剂,再分别研究抗凝剂Na3C6H5O7勺抗凝效果,以及不同CaCl2浓度,蒸煮时间等关键工艺对鸭血豆腐品质的影响,通过正交实验,以感官评定结果作为标准来确定出鸭血豆腐工艺中条件为Na3C6H5O7浓度0。5%,CaCl2浓度1。0%,蒸煮时间20min。
            破壁处理对山东鸭血品质研究选择出三种破壁方式对鸭血进行破壁处理,即物理匀浆、超声波、反复冻融。
         
        山东鸭血

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